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注意!超37℃是食品“最危險 溫度”,熟食外放2小時就可能變質!

2018-07-06 15:42

注意!超37℃是食品“最危險 溫度”,熟食外放2小時就可能變質!

风暴魔域幻兽进化次数 www.cihxz.icu 黃梅季節中,申城最高氣溫直飚37℃。

高溫高濕的環境,非常適宜細菌生長繁殖,易造成細菌性食物中毒。根據《上海市民食品安全知識讀本》,細菌繁殖需要在一定溫度條件下,在10-60℃溫度范圍病菌生長繁殖較快,使食物變質,因而10-60℃就被稱為“食物的危險溫度”,其中37-42℃最危險。

那么,如何才能保持飲食衛生呢?需要注意哪些習慣?

這些細菌可引發食物中毒

可引發細菌性食物中毒的常見細菌首先是沙門氏菌,易受污染的食品有肉、禽、蛋、魚等。

沙門氏菌引起的食物中毒屬感染型,中毒的癥狀以急性腸胃炎為主,潛伏期一般為4-48小時,前期癥狀有惡心、頭疼,全身乏力和發冷等,主要癥狀有嘔吐、腹瀉、腹疼,糞便以黃綠色水樣便,有時帶膿血和黏液,發熱的溫度在38℃-40℃之間,重病人出現打寒戰、驚厥、抽搐和昏迷的癥狀。

病程一般為3-7天,多數沙門氏菌病患者不需服藥即可自愈,但嬰兒、老人及體質差的患者應及時就醫治療。

這樣做可能導致食物中毒

引發細菌性食物中毒的原因多種多樣。

1、首先是生熟交叉污染。如熟食品、接觸熟食品的容器和手等被生的食品原料或接觸過生的食品原料的容器等污染。

2、進食未經加熱處理的生食品。如果生食黃瓜、西紅柿、生菜等蔬菜,應將蔬菜充分浸泡、清洗、消毒,加工制作用刀具、砧板、容器應專用、生熟分開,用前消毒,用后洗凈,預防細菌性食物中毒和腸道傳染病的發生。

3、食品貯存不當則會導致食物變質,如熟食品在10℃至60℃之間的溫度條件下存放2小時以上,或易腐原料、半成品食品在不適合溫度下長時間貯存。

4、食物未燒熟煮透也可能引起細菌性食物中毒,如食品燒制時間不足、烹調前未徹底解凍等原因使食品加工時中心溫度未達到70℃,或者經長時間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度達到70℃以上。

這樣能防范細菌性食物中毒

那么,如何防范細菌性食物中毒呢?

以沙門氏菌為例,它對熱、消毒藥及外界環境抵抗力不強。在65℃條件下加熱15-20min即可殺死,100℃下立即死亡。

總的來說,要防范細菌性食物中毒,需做到以下幾點——

1、養成良好的衛生習慣,飯前、便后要洗手。

2、不吃生肉或未經徹底煮熟的肉,不生吃雞蛋,不喝生奶。 

3、廚房的砧板要生熟分開,尤其是加工生鮮海產品和生肉類食品后,務必將砧板洗凈晾干,以免污染其它食物。

4、生家禽肉、牛肉、豬肉均應視為可能受污染的食物,情況允許時,新鮮肉應該放在干凈的塑料袋內,以免滲出血水污染別的食物。

5、對于市場銷售的各種即食食品,應盡量購買正規品牌、包裝完好的產品,并注意生產日期和保質期,食用前注意是否有變質情況。

剩飯剩菜冰箱冷藏不超3天

已經加熱的食品應避免在危險溫度中暴露超過2小時,應當及時放入冰箱,冰箱內同時存放生、熟食品的,應按熟上生下方式存放,冰箱的冷藏溫度應確保在5℃以下。

制作涼菜原料應新鮮、衛生,刀、砧板等要洗燙干凈,涼菜要現吃現做。

在日常生活中盡量減少剩余飯菜。未食用完的飯菜應及時在冰箱中冷藏,但冷藏不應超3天。如果沒有合適的保存條件,熟食在危險溫度下超過2小時的,應在確認食物未變質并經充分加熱后方可食用,但重復加熱不要超過1次。

(責任編輯:頤升醫療;本文版權歸頤升醫療所有,轉載請注明來源。)

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